Le fromage affiné devient à la mode dans la gastronomie brésilienne et les points de vente se multiplient

Le fromage affiné devient à la mode dans la gastronomie brésilienne et les points de vente se multiplient

Il y a plus de trois décennies, les mineurs et les paulistas ont cessé de manger des fromages affinés, en raison de la “construction de routes, qui a fait que le produit arrive à la table du consommateur plus vite et l’inflation, parce que le producteur veut vendre frais pour recevoir plus rapidement du fromage. Cela a enlevé le fromage affiné de la table du mineiro “, explique Gabriel Andrade, patron de SerTãoBras, 89 ans.

Quand Gabriel était enfant, les fromages étaient transportés dans des filets d’ânes, dans des sacs en cuir appelés canastras. Ce transport, qui pouvait durer des semaines, a permis de faire jaunir le fromage, qui est arrivé très sale et sec dans les points de vente urbains. A cette époque, le fromage frais était un luxe, seuls ceux qui se trouvaient dans les fermes pouvaient manger.

Fromages affinés pour la classe’A’ au goût

spécialisés dans les fromages affinés ont du succès auprès des amateurs de gastronomie. “A Queijaria”, de Fernando Oliveira, présente plus de 150 types de fromages différents, au lait cru et pasteurisé.

“Nous travaillons avec des producteurs de fromages pasteurisés en leur suggérant de commencer à les fabriquer avec du lait cru “, explique Fernando. Il a commencé à vendre en ligne et a vu ses ventes augmenter rapidement, ce qui a mené à la création de sa boutique à Vila Madalena.

Apprendre au mineur à manger du fromage affiné

Le magasin De Lá, dirigé par Laura Cota à Belo Horizonte, s’est imposé comme une référence en matière de fromages affinés. Au cours de sa maîtrise, Laura a observé que le marché n’a pas le lien entre les producteurs artisanaux et les consommateurs. C’est l’objectif de De Lá, rendre accessibles les produits des plantations et des grottes du Brésil.

Laura fait un travail de rééducation alimentaire pour les mineurs : “Les gens pensent que le fromage affiné ne sert qu’à râper. Nous enseignons qu’il est merveilleux de goûter. D’autre part, nous savons qu’au petit déjeuner, nous préférons le fromage frais et le fromage à moitié affiné “, explique Laura, qui vend aussi du fromage frais et à moitié affiné.